Onlangs spraken Greet en ik over enkele oude recepten. Papsaus kwam ter sprake. Even mijn moeder opgebeld die ons het recept kon geven. Er zijn op internet varianten te vinden, maar die zijn ofwel streekgebonden ofwel persoonlijke draai aan het recept. Ook de naam kan verschillen. Hier in de streek is papsaus bekend terwijl in Oost-Vlaanderen men over Tatjespap spreekt.
Hieronder het recept :
karnemelk.
enkele soeplepels gewone bloem
gezouten boter
eieren
aardappelen (stevige kleine)
eventueel sjalotjes of uien
Schil de aardappelen, indien sjalotten of uien pel die en snipper ze fijn. Kook de eitjes zacht pel ze. Stoom de aardappelen tot ze beetgaar zijn.
De papsaus. Snij de boter in de helft, verdeel één helft nog eens in twee. Bak het grootste deel bruin (niet zwart!). Gooi er dan de fijn gesnipperde sjalotten bij. Laat die karamelliseren en voer tegelijkertijd de rest van de boter toe. Ik gebruik een vork om de sjalotten eens door te roeren. De kunst is om wat te spelen met hoog en laag vuur.
Hou een kopje karnemelk apart. Giet de rest in een pot. Voeg aan het kopje de bloem toe en klop ze los met een vork. Als de bloem goed is opgelost, voeg je ze toe aan de rest. Zet de pot op het vuur met een schuimspaan in de aanslag en begin te roeren. Langzaam wordt de karnemelk dikker en krijg je pap. Wanneer de pap kookt, eventjes laten doorkoken tot het voldoende dikt. Voeg desnoods peper en zout toe. Daarna kan de melk bij de boter (niet omgekeerd!). Even met de klopper erdoor, en de pasaus is klaar!
Eerst de aardappelen op het bord, dan de eitjes er bij. Daarbovenop de papsaus.
De hoeveelheden heb ik niet vermeld. Da’s volgens het aantal eetlustigen en eigen smaak. Ook heeft Greet de hardgekookte eitjes vervangen door spiegeleitjes. Mijn vader at daar in kleine stukjes gesneden rauwe witloof bij. Hier en daar ook geweten dat men witte of bruine bonen bij serveerde.
Indien je dit klaar zou maken, alvast smakelijk eten.
Groetjes.
🙂
De dingen des levens ! 
Het doet me een beetje denken aan karnemelksaus met spek. Dat is ook zo lekker!
Wel al van gehoord mar nog nooit het recept in handen gekregen! ik zou het wel eens proberen als ik een middagje alleen ben om te eten ,is het mislukt dan zal er hier niemand klagen 😉
ik denk dat ik pas, dan maak ik liever gewone pudding 😉
-Een @->- voor jou.
Ik ben van de precieze recepten, ik kan tegenwoordig een el (eetlepel) en tl (theelepel) uit elkaar houden, mijn kookkunsten zijn daardoor flink verbeterd. Als ik ooit nog eens weet hoeveel een snufje is dan worden mijn kookkunsten vast nog veel beter.
Er zit een storing in je blog.. ik kan het niet lezen 😉 Of hebben mijn hersenen dit bewust uit gezet.
Love As Always
Di Mario
Ik heb er geen voorstelling bij hoe dat gaat smaken, waarschijnlijk voor mij niet lekker omdat ik karnemelk niet lekker vind!
ik zou het graag opsturen zodat je kan proeven maar het zou die afstand niet overleven.
Nee doe maar niet, tegen dat het hier is lopen de beestjes eruit;-)
Lijkt me erg lekker, ben dol op pap.
Ik weet niet of het lekker is, ken het recept ook niet.
Maar hopelijk hebben jullie er van gesmuld…!
Van dit gerecht had ik niet eerder gehoord. Karnemelkse pap ken ik wel, dat aten we vroeger uit een fles. Soms zat er ook gort in. Herinner ik me nu goed dat we daar wel eens stroop bij deden? Maar zo, op aardappelen met eitjes, ken ik het niet!
Lust ik ook wel! Lange tijd geleden!
doet me op ideeen komen
Ik durf natuurlijk alles wat eetbaar is te proeven maar de presentatie van jou gerecht ziet er niet echt smakelijk uit 🙂 Natuurlijk wens ik jullie wel smakelijk eten
Ga me niet wagen aan je recept…hou zowiezo niet van karnemelk
Groetjes
Nog nooit van gehoord zelfs….
Ja, dat gerecht ken ik uit mijn kinderjaren. Tuitjespap noemden mijn ouders het. Zó lekker vond ik het niet. Wij aten er een gerookte haring bij die even in de vlammen van het houtvuur werd gehouden zodat het vel knapperig werd.
Die foto geeft de doorslag
Dit ligt me zo vroeg op de zondag bij het lezen al tamelijk zwaar op de maag.
Kortom: ik bedank voor vandaag, maar desalniettemin dank voor het aanbod! 🙂
tatjespap…. dat is wel van heel lang geleden Suske
prettige zondag
Nog nooit van gehoord Suske, hopelijk heeft het je gesmaakt.
De presentatie kan ietsje beter 🙂 (lijkt wel vanop honderd meter in het bord gekwakt), maar uit ervaring weet ik dat de smaak heerlijk is!
Het is hiermee bewezen dat discuswerpen niets voor mijn vrouw is.
Blijven oefenen!
Dit ziet eruit als iets dat je moet proeven in plaats van zien om het te kunnen waarderen 🤣🤭
En dat op zondagmorgen lezen… Brrr, ik kan me er verder niets bij voorstellen, maar ik betwijfel of ik dat vandaag zou eten.
Ik hoorde wel al over tatjespap, maar ik heb het nooit gegeten … denk ik toch niet.
Een soort karnemelksepap. Het doet me denken aan looksaus, een gerecht dst ik bij dschoonmoeder leerde kennen.
Ik denk dat jullie het erg lekker zullen vinden. Ik kan niet oordelen want dan moet ik het proeven.
Smakelijk Suske!
Ik bedank.
mogge Suske
dit is wat ik noem een smakelijk blog
geniet de dag